Aunque no es un bizcocho vegano, ya que lleva huevos, es bastante sano y sobre todo está muy jugoso y rico.

Ingredientes: 3 manzanas medianas, 3 huevos, 250 gramos de panela o sirope, 250 ml de aceite, 1 sobre de levadura, 250 gramos de harina integral (la que tengáis), un poco de canela

Preparación: batir los huevos con el edulcorante y cuando esté bien ligado ir echando el aceite poco a poco (en un hilillo). Después ir agregando la harina que habremos juntado con la levadura y la canela y seguimos batiendo. Cuando lo tengamos todo bien unido, incorporamos las manzanas, peladas, despepitadas y cortadas en trocitos pequeños, ya sin batir. Metemos a horno precalentado a 170º durante 50 minutos - 1 hora.